Setelah semua kotoran sudah terangkat, segera buang air rebusan lalu ganti dengan air rebusan baru. Pada tahap perebusan kedua ini, barulah bisa mendapatkan sari tulang dan lemak daging untuk kaldu.Misalnya bubur ayam Jakarta yang kental dengan kuah kuning, bubur ayam Bandung yang lebih sederhana, atau bubur ayam Cirebon yang menggunakan kecap.4 Un